肉碎豆腐

這味餸雖然是簡簡單單沒有難道,但又是勝在快靚正,放工返到去不用十分鐘便煮好,尤其是口淡淡時用來送飯認真一流!

材料:
免冶豬肉約＄１０
豆腐一盒
麻油
鹽
生粉水
豬肉調味：適量生抽、糖、生粉、麻油、水

做法：
1).豬肉用調味醃一會，豆腐隔水切粒待用．
2).起鑊下油燒紅後先落豬肉炒至８成熟，再下豆腐、適量麻油及鹽炒一會，加少量的水炆約一分鐘，再下生粉水埋獻便可上碟．

Remarks:
豆腐可以幫襯”百x”有售的台灣出品盒裝豆腐，個人認為比”百福”更好味．

鎮江骨

實在要感謝現在的食品生產商不斷的努力,生產越來越多的方便醬汁,使煮飯變得更輕鬆方便.我這些事業女性放工返到屋企當然是想煮一餐快靚正的晚餐,簡單的來來去去得個幾款,想整複雜的又時間不足,但有了這些方便醬汁後就是只有短短半小時巳可以做出見得下人的餸,好似這味鎮江骨如果跟足正式的食譜來做都幾花時間,現在只要一支鎮江骨汁煮約25分鐘便完工,其間更有時間給我煮另一味餸,最緊要是出來的成品味道十足,完完全全合乎快靚正的要求!

材料:
一字排骨1斤(約10件)
鎮江骨汁1杯
水1-3/4杯

做法:
1). 一字排骨洗淨,燒滾一鍋水放下排骨飛水(即灼至半熟),撈起後待用.
2). 燒紅鑊後落鎮江汁及水,煮滾後落排骨,用中火炆約25-30分鐘,其間要不時反轉排骨,見到只餘下小許汁便可以收火上碟.

西芹炒蝦仁

材料：　
急凍蝦仁一包（約＄２７）　
西芹半包
夏威夷果仁適量
蝦仁調味：適量豉油，胡椒粉，蛋白一隻
做法：　
1). 蝦仁用生粉洗兩次，抺乾後加豉油及胡椒粉醃片刻，再加蛋白多醃一會便可以泡油，一見轉顏色便可撈起放於吸油紙上備用．
2).西芹切去有葉的頭部及去絲後洗淨，切段備用．
3). 起鑊下油燒紅後下西芹炒一會，然後落鹽及水，加蓋煮一會落蝦仁及少許生抽，最後落果仁及生粉水埋獻便可上碟．
Remarks:
1). 蝦仁買新鮮的會更好，而且可以不用泡油以炒來代替，其他步驟不變．
2).果仁可隨個人喜好而作其他更改，我試以馬碲來代替一樣咁好味．

薯仔炆排骨

個人而言這道餸可說是我到目前為止最拿手的,而且每次都keep住水準及沒有失手,所以每一次煮完後都會十分開心及有自豪感呢!

薯仔炆排骨
材料:
排骨（一字排）約$12-13
薯仔(中)兩個
排骨調味: 適量生抽、老抽、糖、生粉、油、麻油
做法:
1). 排骨洗淨後抺乾，先加適量生抽、老抽及糖醃一會，然後加生粉、油及麻油再多醃一會．
2). 薯仔批皮後洗淨，然後切件備用．
3). 起鑊下油燒紅後下排骨炒至半熟鏟起．另下薯仔炒一會再加水（水的份量最好是剛過薯仔面），用中火炆約五分鐘後下排骨，再多炆約十分鐘至收水及薯仔夠冧便可上碟．　

Remarks:
1). 炒完排骨後如覺得鑊太多鑊燶的話可以用抺油紙抺一抺鑊才再炒薯仔，最好就不要洗鑊了，因為剛炒完排骨會有肉汁留下來，再用來煮及炆薯仔會更入味．
2). 如果炆完後覺得薯仔不入味的話可以加點生抽，但我煮過這麼多次都不用加呢！
3). 如想野味一些可以在上碟前加點蔥炒一會．
4). 如果薯仔巳冧但仍有不少汁的話可以不蓋鑊蓋用大火不停地煮至收水便可．

生炒排骨

材料:
排骨約$11
青椒1個
洋葱1個
雞蛋1隻
生粉
排骨調味：適量生抽,老抽,糖,生粉,油,麻油
獻汁：適量醋，茄汁，茄膏，糖，喼汁

做法：
1).排骨洗淨後用生抽﹑老抽﹑糖醃一會，再加油﹑麻油及生粉多醃一會．
2). 雞蛋打散後加入排骨中,再加生枌搞好待用.
3). 燒熱一鍋油後下排骨炸至金黃隔油待涼.
4). 青椒及洋葱切件,菠蘿切粒.同一時間將獻汁所有材料拌勻備用.
4). 另起鑊下油燒紅後下青椒﹑洋葱及菠蘿爆香,再加排骨炒一會下獻汁,試味後下生粉水埋獻便成.

Remarks:
獻汁沒有一定份量,主要是靠經驗及試味來判斷味道,在下生粉水前可再多加糖或醋.茄膏可以不加,但加左後會使顏色更深.

煎魚肉餅

材料:
魚肉$15 (約一斤)
免冶瘦肉 (因為我是在City Super買的,所以不知份量是多少,只知價錢是$12)
荵+芫茜$1
豬肉調味：適量生抽,糖,生粉,油,麻油,水
魚肉調味： 適量生抽,糖,胡椒粉,生粉,油,麻油,水

做法:
1). 下調味醃好豬肉待用．
2). 下調味醃魚肉，然後每次下小小水搞至魚肉有輕身的感覺，之後才下荵+芫茜粒及豬肉．
3). 不停地搞至起膠，然後弄成一個個細圓餅落鑊煎至金黃便成了.

車輪曲奇 (雙色曲奇)

另一款極受歡迎的曲奇,長期以來都有捧場客,但因頗多工序故要花多點時間來做.

牛油185g
糖185g
雲雲呢拿數滴
雞蛋2隻
麵粉560g
發粉2 茶匙
可可粉2湯匙
蛋白1隻 (打勻)

1. 先將牛油及糖平均分成兩份，然後放入兩個碗內．
2. 雲呢拿粉團做法：將其中一份的牛油及糖打至忌廉狀，再加上雲呢拿香油及雞蛋一隻拌勻．篩入一半份量麵粉、1茶匙發粉及小量鹽，用匙將材料拌勻後再用手搓成粉團，用保鮮紙包好放入雪櫃雪45分鐘．　
3. 朱古加粉團做法：方法與雲呢拿粉團一樣，在落麵粉時一同加入可可粉，同樣地將粉團用保鮮紙包好放入雪櫃雪45分鐘．　
4. 工作檯撒粉，取出所有麵團各自捍成32.5cm x 27.5cm (13” x 11”) 長方形麵皮，在雲呢拿麵皮上掃上蛋白後舖上朱古力麵皮，再於朱古力麵皮上掃上蛋白，捲成圓柱後再放入雪櫃雪1小時。
5. 預熱焗爐180℃，焗盤掃上溶牛油或放上牛油紙備用．取出粉團切成0.5cm厚的片放在焗盤上，放入焗爐焗約20分鐘至金黃色, 然後取出放涼即成 。
Remarks:
· 通常我只做以上材料的一半份量巳足夠.
· 就是在雲呢拿及朱古力麵皮上不掃蛋白亦可的.
· 現附上原本的英文版作參考.


Pinwheels

185g butter
185g caster sugar
few drops vanilla essence
2 eggs
560g plain flour
2 tsp baking powder
2 tbsp cocoa
1 egg white, very lightly beaten

Divide butter and sugar equally between 2 bowls.
To make vanilla dough, beat one portion of butter and sugar until creamy; beat in vanilla to taste and 1 egg. Sift half the flour, 1tsp baking powder and a pinch of salt in a bowl. Blend in with spoon, then work by hand to form dough. Wrap; chill 45 mins.
To make chocolate dough same way with remaining batter, sugar & egg, adding sifting cocoa in with remaining flour and baking powder. Wrap and chill 45 mins. Roll out doughs separately on a floured surface to oblongs about 32.5cm x 27.5cm (13” x 11”).
Brush vanilla dough with egg white; place chocolate dough on top. Trim edges to neater. Brush chocolate dough with egg white. Roll up, from one long side, to form a tight roll. Wrap and chill for 1 hour.
Preheat oven to 180℃. Cut roll into 0.5cm thick slices; place on baking sheets. Bake in the oven for 20 mins until lightly. Remove to wire racks to cool.

杏仁豆腐

中學時家政堂第一樣學做的東西便是杏仁豆腐了,因做法簡單,所以有一段時間經常整,後來學到的甜點多了後反而遺忘它.最近心血來潮想再整,但食譜巳不知所踪,唯有上網找回類似分量的食譜,再靠自己僅餘的記憶來做,幸好出來的效果仍是同記憶一樣般好味.
大菜10g(1/4兩)
糖200g
水4 杯
淡奶250g (1-1/2杯)
杏仁油數滴
什果1罐

1. 將 大 菜 及 糖 溶 於 水 內 。
2. 拌 入 淡 奶 及 杏 仁 油 , 倒 入 器 皿 雪 至 凝 結。
3. 將 凝 結 的 杏 仁 豆 腐 切 粒 , 加入什果 拌 勻 便 可。

Remarks:
· 大菜是在雜貨店買的,但min 要買一兩,餘下來的可留在下次用,但記得不要濕水.
· 大菜宜先用水沖一沖才煮會較衞生
· 雖然食譜內杏仁油的分量只幾滴杏仁油,但味道一定是不夠的,我就落了差不多1/3樽杏仁油才夠味,最好都是邊落邊試味,以便調教出適合自己的口味來.
· 原本的食譜是教另煮糖水來伴食的,但我比較懶不想做太多工夫,所以用罐裝什果內的什果糖水再以開水校淡點甜味來代替,出來的效果又是不俗喎……..
· 什果可因應因不同的口味而作更改,例如可加入涼粉、西米、紅豆等,其實齋食杏仁豆腐都好正,感覺會有點似在吃杏仁味的布甸那樣.

馬豆糕

這是經過我多年來反覆測試後改良出來的食譜,每次按這份量做出來的馬豆糕都是成功及十分搶手的呢!

淡奶160ml (1細罐)
水500ml
糖3/4杯
馬豆2兩
椰汁400ml (1大罐)

粟粉水
粟粉1-1/4杯
水200ml

1. 先將洗淨後的馬豆放入煲內,用水煮15-20分鐘或至馬豆夠稔後,隔去水份備用.
2. 將500ml水及糖煮滾,加入淡奶及椰槳再煮渷.
3. 粟粉用水開勻,然後與馬豆一同拌入再煮至大滾.
4. 把榚糊倒入巳濕水的糕盆內,雪凍後即可切件供食.

Remarks:
· 開粟枌的水一定要用凍的水喉水來開,如用熱水來開會變成糊狀不能用.
· 馬豆先用水浸一會才煮會更快諗.
· 當落了粟粉水後一定要不停攪至大滾,否則會燶底.

牛油蛋糕 (簡易版)

這款牛油蛋糕的做法最適合一些懶人(包括我在內),只要將所有材料一次過用打電器打勻即成,真是快捷又方便!

牛油100g
糖100g
雞蛋2隻
自發粉125g
雲呢拿香油2 滴

1. 先預熱焗爐190℃.
2. 牛油放於室溫軟化.將篩過的自發粉放入大碗內.
3. 加入糖、巳軟化牛油、雞蛋及奶.
4. 用打蛋器將材料打勻成糊狀,需時約為1至2分鐘.
5. 把麵糊倒入焗盆,焗約20分鐘.
6. 焗好後取出放涼即成 。
Remarks:
· 這食譜都可用來做cup cake 的,大約可做到10個.
· 可隨個人喜好加入不同配料,例如朱古力粒、士多啤梨香油、果仁等,只要在打成麵糊後加入攪勻便可倒入焗杯內.
· 如想一次過做不同口味的cup cake,可將麵糊分成若干等分再加入不同的配料.

牛油蛋糕

這是正宗的牛油蛋糕做法.

自發粉100g
牛油100g
砂糖100g
雞蛋2 隻
雲呢拿香油2 滴

1. 先預熱焗爐190℃.焗盤掃上溶牛油或放上牛油紙備用.
1. 將牛油及糖用打雞器打成cream狀.
2. 慢慢加入雞蛋,然後加入雲呢拿香油.
3. 分多次篩入自發粉， 攪勻 .
4. 把麵糊倒入焗盆內,焗大約15-20分鐘.
5. 焗好後取出放涼即成 。

椰堆

極受歡迎的曲奇,每次我都要整double 份量來滿足我的捧場客！

椰絲225g
砂糖165g
自發粉2湯匙
雞蛋1隻
奶60ml

1. 預熱焗爐180℃,焗盤掃上溶牛油或放上牛油紙備用.
2. 椰茸、砂糖及自發粉放入中型碗中混合,再放入蛋及奶攪勻.
3. 取出約1湯匙分量的混合物搓成球狀,再放於焗盤上,預留每個的距離約2cm..
4. 放入焗爐焗約20分鐘至金黃色, 然後取出放涼即成 。

Remarks:
· 如想更有咬口感可用Citysuper 出的椰絲,我通常都是用這款椰絲來做的.
· 奶可用鮮奶或淡奶.
· 現附上原本的英文版作參考.
Coconut petits four
225g coconut
165g caster sugar
2tbsp SR flour
1 egg
60ml milk
Combine coconut, sugar and sifted flour in a medium bowl. Stir in egg and milk. Firmly roll level tbsp of mixture into a ball. Place about 2cm apart on greased oven tray. Bake at 180 around 20 minutes or until lightly browned. Cool in tray.

綠茶mousse蛋糕

這個綠茶蛋糕同芝麻蛋糕的做法都是大同小異,因為一個蛋糕底可以片成兩至三片,所以這兩個蛋糕可以一齊做,咁就唔洗浪費左餘下的蛋糕了!

材料：
蛋糕底一個 (6吋)
淡忌廉160ml
糖20g
綠茶粉7g
水40ml
魚膠粉7g
A
蛋白1隻
糖20g

做法：
1. 綠茶粉加水拌勻．魚膠粉加適量水，隔熱水座溶，待涼．
2. A份蛋白打至起泡，加入糖打成cream狀，備用．
3. 淡忌廉加糖打至軟身．
4. 拌入綠茶溶液．
5. 魚膠溶液先拌入少量綠茶忌廉才倒入碗中，再倒入巳打發蛋白，輕輕拌勻．
6. 倒入摸內輕敲兩下，冷藏２小時．

Remarks:
６吋蛋糕底可在百佳superstore買到．

芝麻mouse蛋糕

自己個Blog新開張當然要有個蛋糕來慶一慶它,就以這個我最愛的芝麻蛋糕來慶祝吧!


材料：
蛋糕底一個 (6吋)
牛奶50ml
芝麻粉20g
淡忌廉160ml
糖10g
魚膠粉7g
A
蛋白1隻
糖40g

做法：
1. 牛奶加熱，加入芝麻粉待涼．魚膠粉加適量水，隔熱水座溶，待涼．
2. A份蛋白打至起泡，加入糖打成cream狀，備用．
3. 淡忌廉加糖打起，拌入芝麻奶．
4. 加入蛋白．
5. 以刮刀拌勻．
6. 拌入魚膠溶液，倒入摸內，冷藏２小時．

Remarks:
1. 6吋蛋糕底可在百佳superstore買到．
2. 芝麻粉要沒有甜味的，可在百佳superstore買到．

新開張!

哈,今日是本blog的新開張日子,當然是值得高興的事,我開這個blog的主要原因是想將自己人生中最大的兩個興趣 - 煮食及旅行同大家一齊分享,日後會比心機放多d內落自己個blog到嫁啦,請多多指教!