肉碎豆腐

這味餸雖然是簡簡單單沒有難道,但又是勝在快靚正,放工返到去不用十分鐘便煮好,尤其是口淡淡時用來送飯認真一流!

材料:
免冶豬肉約＄１０
豆腐一盒
麻油
鹽
生粉水
豬肉調味：適量生抽、糖、生粉、麻油、水

做法：
1).豬肉用調味醃一會，豆腐隔水切粒待用．
2).起鑊下油燒紅後先落豬肉炒至８成熟，再下豆腐、適量麻油及鹽炒一會，加少量的水炆約一分鐘，再下生粉水埋獻便可上碟．

Remarks:
豆腐可以幫襯”百x”有售的台灣出品盒裝豆腐，個人認為比”百福”更好味．

鎮江骨

實在要感謝現在的食品生產商不斷的努力,生產越來越多的方便醬汁,使煮飯變得更輕鬆方便.我這些事業女性放工返到屋企當然是想煮一餐快靚正的晚餐,簡單的來來去去得個幾款,想整複雜的又時間不足,但有了這些方便醬汁後就是只有短短半小時巳可以做出見得下人的餸,好似這味鎮江骨如果跟足正式的食譜來做都幾花時間,現在只要一支鎮江骨汁煮約25分鐘便完工,其間更有時間給我煮另一味餸,最緊要是出來的成品味道十足,完完全全合乎快靚正的要求!

材料:
一字排骨1斤(約10件)
鎮江骨汁1杯
水1-3/4杯

做法:
1). 一字排骨洗淨,燒滾一鍋水放下排骨飛水(即灼至半熟),撈起後待用.
2). 燒紅鑊後落鎮江汁及水,煮滾後落排骨,用中火炆約25-30分鐘,其間要不時反轉排骨,見到只餘下小許汁便可以收火上碟.

西芹炒蝦仁

材料：　
急凍蝦仁一包（約＄２７）　
西芹半包
夏威夷果仁適量
蝦仁調味：適量豉油，胡椒粉，蛋白一隻
做法：　
1). 蝦仁用生粉洗兩次，抺乾後加豉油及胡椒粉醃片刻，再加蛋白多醃一會便可以泡油，一見轉顏色便可撈起放於吸油紙上備用．
2).西芹切去有葉的頭部及去絲後洗淨，切段備用．
3). 起鑊下油燒紅後下西芹炒一會，然後落鹽及水，加蓋煮一會落蝦仁及少許生抽，最後落果仁及生粉水埋獻便可上碟．
Remarks:
1). 蝦仁買新鮮的會更好，而且可以不用泡油以炒來代替，其他步驟不變．
2).果仁可隨個人喜好而作其他更改，我試以馬碲來代替一樣咁好味．

薯仔炆排骨

個人而言這道餸可說是我到目前為止最拿手的,而且每次都keep住水準及沒有失手,所以每一次煮完後都會十分開心及有自豪感呢!

薯仔炆排骨
材料:
排骨（一字排）約$12-13
薯仔(中)兩個
排骨調味: 適量生抽、老抽、糖、生粉、油、麻油
做法:
1). 排骨洗淨後抺乾，先加適量生抽、老抽及糖醃一會，然後加生粉、油及麻油再多醃一會．
2). 薯仔批皮後洗淨，然後切件備用．
3). 起鑊下油燒紅後下排骨炒至半熟鏟起．另下薯仔炒一會再加水（水的份量最好是剛過薯仔面），用中火炆約五分鐘後下排骨，再多炆約十分鐘至收水及薯仔夠冧便可上碟．　

Remarks:
1). 炒完排骨後如覺得鑊太多鑊燶的話可以用抺油紙抺一抺鑊才再炒薯仔，最好就不要洗鑊了，因為剛炒完排骨會有肉汁留下來，再用來煮及炆薯仔會更入味．
2). 如果炆完後覺得薯仔不入味的話可以加點生抽，但我煮過這麼多次都不用加呢！
3). 如想野味一些可以在上碟前加點蔥炒一會．
4). 如果薯仔巳冧但仍有不少汁的話可以不蓋鑊蓋用大火不停地煮至收水便可．

生炒排骨

材料:
排骨約$11
青椒1個
洋葱1個
雞蛋1隻
生粉
排骨調味：適量生抽,老抽,糖,生粉,油,麻油
獻汁：適量醋，茄汁，茄膏，糖，喼汁

做法：
1).排骨洗淨後用生抽﹑老抽﹑糖醃一會，再加油﹑麻油及生粉多醃一會．
2). 雞蛋打散後加入排骨中,再加生枌搞好待用.
3). 燒熱一鍋油後下排骨炸至金黃隔油待涼.
4). 青椒及洋葱切件,菠蘿切粒.同一時間將獻汁所有材料拌勻備用.
4). 另起鑊下油燒紅後下青椒﹑洋葱及菠蘿爆香,再加排骨炒一會下獻汁,試味後下生粉水埋獻便成.

Remarks:
獻汁沒有一定份量,主要是靠經驗及試味來判斷味道,在下生粉水前可再多加糖或醋.茄膏可以不加,但加左後會使顏色更深.

煎魚肉餅

材料:
魚肉$15 (約一斤)
免冶瘦肉 (因為我是在City Super買的,所以不知份量是多少,只知價錢是$12)
荵+芫茜$1
豬肉調味：適量生抽,糖,生粉,油,麻油,水
魚肉調味： 適量生抽,糖,胡椒粉,生粉,油,麻油,水

做法:
1). 下調味醃好豬肉待用．
2). 下調味醃魚肉，然後每次下小小水搞至魚肉有輕身的感覺，之後才下荵+芫茜粒及豬肉．
3). 不停地搞至起膠，然後弄成一個個細圓餅落鑊煎至金黃便成了.